Os mitos da comida de microondas

Pouca coisa consegue ser melhor que um bolo batido na hora, um pão que você mesmo fez a massa ou uma lasanha esticada no rolo de macarrão. Todo mundo sabe que as comidas feitas no fogão de casa são muito mais saborosas do que aquelas que encontramos já prontas nas prateleiras do supermercado. Apesar de ter consciência disso, as pessoas usam a vida corrida como desculpa - sincera, muitas vezes - para consumir cada vez mais esses produtos práticos e rápidos, que ficam prontos em cinco minutos no quase indispensável microondas. No início de setembro, circulou pelos jornais do mundo a notícia de que um homem que comeu pipoca de microondas, todos os dias, durante anos, abriu um processo nos Estados Unidos contra a empresa fabricante do produto, alegando que um dos ingredientes contido no alimento, o diacetil, teria sido responsável pela deterioração de sua capacidade respiratória.

Ao ler essa notícia, muita gente se deu conta de que, apesar de usar esse aparelho em quase todas as refeições, não sabe ao certo se ele é nocivo ou não. A partir daí, a sociedade voltou a questionar a qualidade dos ingredientes e nutrientes dos produtos nele preparados e retomou algumas perguntas que existem desde que foi lançado: o que as comidas próprias para microondas têm de diferente das convencionais? A radiação emitida é perigosa? Será que consumir excessivamente esses produtos faz mal à saúde?

De acordo com Luís Fernando Haruna, formado em Física e estudante de Engenharia de Alimentos na Unicamp, Universidade de Campinas, a maioria das afirmações sobre o assunto é mito. "Não há nada de diferente entre os alimentos próprios para microondas e os convencionais que os impeça de serem preparados em fornos e fogões". O único diferencial é que a onda emitida pelo eletrodoméstico consegue aquecer qualquer comida de forma mais rápida que outros métodos, o que também explica o motivo desses produtos serem comercializados em um recipiente específico. "A embalagem é desenvolvida de tal maneira que a distribuição das ondas se torna a mesma em todas as partes do alimento. Além disso, esse sistema impede que uma explosão aconteça no instante em que a água se transforma em vapor", esclarece.

Uma preocupação comum entre as pessoas é em relação à radiação emitida pelo aparelho. Segundo o mestre em física, Rogério Menezes de Almeida, estudante de doutorado e atualmente professor de Física na Unicamp, esse processo aquece os alimentos por meio da vibração molecular que provoca, mas não danifica a comida. "As microondas têm efeitos estritamente térmicos e, portanto, não alteram a estrutura molecular do item que está sendo irradiado", garante o professor.
Almeida também desmente a história de que a exposição a esses raios poderia causar câncer. "A freqüência envolvida não é suficientemente alta para ionizar os átomos de tecidos biológicos e, portanto, não causam mutações nas células". O máximo que poderia acontecer seriam queimaduras na pele e no músculo, já que a radiação reage principalmente com as moléculas de água, que são o principal componente do corpo humano. Segundo o site do Inmetro, Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial, ainda não foi estipulado qual o grau de exposição considerado seguro, mas, para evitar possíveis acidentes, só é autorizada a comercialização do forno se as portas não permitirem a saída dessa radiação.

Problemas da comida modernaO que dá para perceber é que o problema não está somente nos produtos para microondas, mas em todos os alimentos pré-fabricados, que contêm corantes, aromatizantes e conservantes, como alerta a nutricionista clínica Adriana Biral. O diacetil, acusado de prejudicar a saúde do americano citado na notícia, é um dos responsáveis pelo aroma de manteiga da pipoca e nada tem a ver com a composição da embalagem, como foi dito em alguns veículos.

Ultimamente, não só a pipoca, mas tudo que comemos contém algum ingrediente artificial para realçar e prolongar seu sabor e sua aparência saudável. Segundo Adriana, um dos grandes vilões nessa história é a gordura hidrogenada, que é produzida industrialmente a partir do óleo vegetal. A substância causa um aspecto crocante e viçoso porque solidifica os alimentos, porém esse lipídio também causa o enrijecimento dos vasos sangüíneos. "O óleo vegetal é uma gordura insaturada, portanto faz bem para a saúde. O processo de modificação desse óleo transforma o que era insaturado em saturado, o que é muito mais prejudicial ao ser humano e pode causar inúmeras doenças, como arteriosclerose e aumento do colesterol ruim e das triglicérides", explica a nutricionista. Adriana Furquin, professora do curso de Gastronomia do Senac, avisa que não há problema algum em comer esses alimentos

. "O homem sempre consumiu gordura, ele precisa dela para sobreviver, mas hoje em dia o abuso é grande. Desde a batata frita, até a papinha para criança, tudo contém gordura em excesso. Impossível não prejudicar o organismo de uma pessoa", alerta.

Dicas pra fazer pratos com segredo de restaurante....

Carnes grelhadas devem ser preparadas sempre na hora de servir

Gostar de cozinhar é uma coisa. Saber como lidar com eventuais catástrofes no meio da receita, outra bem diferente. Um jantar festivo em casa, por exemplo, pode virar um filme de terror se você apostar na receita errada. Conhecer os segredos para acertar em tarefas básicas, como o ponto da carne ou da massa que vai para a mesa dos seus convidados, é garantia de jantares e almoços bem sucedidos em território doméstico. Já uma torta que não desenformou direito pode ter salvação com o truque certo no bolso do avental.

A asiguente materia dá as dicas para evitar deslizes e consertar outros tantos na cozinha.

Porque nem sempre tudo está perdido quando a receita desanda.

Pré-requisitos básicos para enfrentar o fogão com sucesso
- Muita calma, gostar de cozinhar e da companhia dos amigos em casa. Ter prazer de receber é sempre um bom motivo para cozinhar. Fazer dos momentos na cozinha uma terapia, um divertimento e não uma obrigação, é outra dica valiosa. A pessoa que deseja uma intimidade maior com a cozinha deve começar o programa já no mercado, comprando os ingredientes, sabendo identificar o que está fresquinho e o que pode incrementar uma receita.

Alguns erros simples podem ser evitados em nome do sucesso à beira do fogão. O que fazer, por exemplo, para não errar o ponto da carne
- Para não errar o ponto, a primeira dica é preparar a carne, no caso de grelhados, como o filé mignon, na hora de servir. Outro truque é apertar levemente a superfície da carne para verificar o ponto. Se ela estiver bem macia, está mal-passada. Se estiver mais firme, está ao ponto. Outra coisa importante: você deve usar uma colher ou uma pinça para virar a carne na panela e nunca um garfo. Se você fura a carne, os sucos se perdem e, conseqüentemente, todo o sabor

Quando a pessoa exagera no sal
É difícil salvar um prato que você salgou demais. Se for muito, desista e comece de novo. Mas se estiver só um pouco salgado, um molho, por exemplo, você pode usar o truque de colocar uma batata para "puxar" o sal em excesso. Mas melhor mesmo é evitar que isso aconteça. Um truque é deixar para salgar a receita quando ela estiver quase pronta. Isso porque, na redução de molhos, o teor de sal se concentra naturalmente.

Quando a massa passa do ponto
Tem de ser muito rápido. Jogar na peneira e mergulhar numa bacia com água e gelo. Isso se a massa tiver passado só um pouquinho do tempo. Aqui, mais uma vez é melhor evitar a catástrofe. Eu sempre checo o tempo de cozimento na embalagem e desligo o fogo dois minutos antes, sempre. Porque quando você coloca a massa no molho quente, ela continua cozinhando.

Como salvar uma sobremesa que ficou feia
Uma torta ou um pudim que não desenformou direito, por exemplo: - Primeira coisa: unte bem a forma para evitar que isso aconteça. Se acontecer, você pode mudar a apresentação do prato. Você pode enfeitar uma casquinha de torta que ficou quebrada com chantilly ou, então, servir um pudim que não ficou bonito em taças individuais, lindas e enfeitadas com creme, calda, algumas frutas.

O que pode ser facilmente pré-preparado em dias de festa em casa
Tudo o que é assado ou cozido. Um ensopado de carne, uma feijoada, uma lasanha.... Você pode começar a preparar bem antes ou, em alguns casos, até na véspera. Grelhados e massas devem ser preparados na hora.

Aperitivos gostosos e rápidos para repetir em casa
- Sempre ter na dispensa algumas torradinhas ou bases de tortinhas prontas e também ingredientes fáceis para criar pastas: atum, sardinha, maionese, grão de bico em lata e condimentos, muitos. Sempre dá para incrementar uma pastinha simples com bons condimentos, como páprica ou tarrine - que você mistura com o grão de bico e faz um homus delicioso em minutos.

Livros de cozinha que valem a pena ter por perto
Precisamos ter uns cinco livros-base e de culinárias variadas: um italiano, para agradar a família; um francês, para um momento mais sofisticado; um espanhol, para ter boas receitas de "tapas" para servir antes do jantar; um livro de culinária mais exótico, cozinha peruana, por exemplo, que agora está virando moda, e um de comida mexicana, para ter pratos rápidos, fáceis de fazer e que agradam todo mundo.

Prato simples que sempre funciona, uma receita curinga que salve a refeição em momentos menos inspirados
- Massa, sempre. Acompanhada de uma carne grelhada e de alguns legumes salteados ou uma salada. É importante fazer um pouquinho de tudo, para agradar todo mundo. E servir com capricho. Nunca levar panelas para a mesa, usar pratos diferentes para servir, espalhar umas folhinhas ou florzinhas sobre a toalha, entre os copos e os pratos. Dá um ar de capricho. A comida pode ser simples, mas o tom precisa ser festivo.

A pior tragédia que pode acontecer num dia de jantar ou almoço em casa
- Testar uma receita nova no dia do jantar. A probabilidade de ela dar errado é enorme.